Wenn alle gleichzeitig Kaffee wollen: Stoßzeiten richtig planen
9:57 Uhr. Das Meeting ist vorbei, die Pause beginnt und plötzlich stehen zehn Menschen vor der Kaffeemaschine. Was über den Tag betrachtet problemlos funktioniert, kann innerhalb weniger Minuten zum Nadelöhr werden. Denn bei der professionellen Kaffeeversorgung zählt nicht nur, wie viele Getränke eine Kaffeemaschine insgesamt zubereiten kann. Entscheidend ist, welche Leistung genau dann benötigt wird, wenn besonders viele Menschen gleichzeitig Kaffee möchten.
Der Tagesdurchschnitt erzählt nur die halbe Geschichte
In vielen Unternehmen folgt der Kaffeekonsum einem ziemlich klaren Fahrplan. Zwischen 7:30 und 9 Uhr beginnt der erste Ansturm. Mitarbeitende kommen ins Büro, erste Termine stehen an und der Kaffee gehört für viele zum Start in den Arbeitstag. Danach wird es häufig ruhiger. Gegen Mittag folgt die nächste Spitze und am Nachmittag sorgt das Ende größerer Meetings noch einmal dafür, dass innerhalb weniger Minuten mehrere Getränke bestellt werden.
Genau deshalb kann der reine Tagesverbrauch bei der Planung täuschen. 200 Getränke, die sich gleichmäßig über acht Stunden verteilen, stellen ganz andere Anforderungen an ein Kaffeesystem als dieselbe Menge mit zwei oder drei ausgeprägten Stoßzeiten.
Was macht Stoßzeiten besonders anspruchsvoll?
Neben der Zahl der Personen spielt der Getränkemix eine wichtige Rolle. Werden hauptsächlich Kaffee und Espresso gewählt oder viele Cappuccinos, Latte Macchiatos und andere Milchgetränke? Unterschiedliche Zubereitungszeiten beeinflussen, wie schnell eine Warteschlange entsteht und wieder abgebaut werden kann.
Auch die Abläufe rund um die Maschine zählen. Bohnen, Milch oder andere Produkte müssen nachgefüllt werden, Reinigungszyklen stehen an und je nach Konzept gibt es nur eine oder mehrere Ausgabestellen. Im Alltag sind es häufig genau diese Faktoren, die darüber entscheiden, ob eine Kaffeepause entspannt bleibt.
Jede Branche hat ihre eigenen Kaffee-Stoßzeiten
Wann besonders viel Kaffee gefragt ist, hängt stark vom Einsatzort ab. Im Büro sind Arbeitsbeginn, Pausen und das Ende von Meetings typische Spitzenzeiten. Im Hotel konzentriert sich ein großer Teil der Nachfrage auf das Frühstück. Bäckereien erleben ihren stärksten Andrang häufig am Morgen, während in der Gastronomie der Kaffee nach dem Essen für eine deutliche Spitze sorgen kann. Bei Veranstaltungen kann sich der Bedarf sogar auf wenige Minuten konzentrieren.
Eine professionelle Kaffeelösung sollte deshalb nicht allein anhand einer theoretischen Tagesleistung ausgewählt werden. Der tatsächliche Tagesablauf gehört genauso zur Bedarfsanalyse.
Wie lässt sich eine Kaffeemaschine für Stoßzeiten richtig planen?
Bei Coffema betrachten wir deshalb unter anderem Bezugszahlen, Spitzenzeiten, Getränkemix, benötigte Ausgabegeschwindigkeit und die räumlichen Gegebenheiten. Aus über 50 Jahren Erfahrung wissen wir, dass nicht automatisch die größte Maschine die beste Lösung ist.
Je nach Situation kann ein leistungsstarkes Kaffeesystem sinnvoll sein. An anderen Standorten funktionieren zwei Maschinen besser, weil mehrere Getränke parallel zubereitet werden können, Wege kürzer werden und zusätzlich eine gewisse Ausfallsicherheit entsteht. Auch die Platzierung der Systeme kann entscheidend sein, beispielsweise bei Unternehmen mit mehreren Etagen oder großen Büroflächen.
Die zentrale Frage lautet daher nicht: Wie viele Tassen brauchen wir pro Tag? Sondern: Wie viele Tassen brauchen wir in der stärksten halben Stunde?
Fazit
Eine Kaffeemaschine kann für die tägliche Gesamtmenge ausreichend dimensioniert sein und trotzdem genau dann an ihre Grenzen kommen, wenn sie am meisten gebraucht wird. Wer Stoßzeiten, Getränkemix und tatsächliche Abläufe bereits bei der Planung berücksichtigt, kann Wartezeiten vermeiden und die Kaffeeversorgung besser auf den Arbeitsalltag abstimmen.
Sie möchten wissen, welche Leistung Ihr Kaffeesystem zu Spitzenzeiten benötigt? Unsere Expertinnen und Experten betrachten gemeinsam mit Ihnen Bedarf, Tagesablauf und räumliche Gegebenheiten und entwickeln eine passende Lösung.
